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鯉料理の実演(食用鯉の調理方法)・動画/氏家鯉店
[ 食の現場から鯉料理を学ぼう!氏家鯉店・食用鯉の調理(鯉料理)方法を動画で見る ]
※食用鯉(人間の命(食)を支えるため、養殖して育てた料理用鯉)を使ったを鯉調理(料理)方法を紹介しております。
食用鯉という日本の食材。さわったこともない、たった一匹もさばけない、調理方法も知らぬ料理人もいるのだ。
私たちの普段の仕事を見る。「ありのままの姿」を伝える。どこでも同じものが食べれる時代だからこそ、ここにしかないものを大切に。次代を担う者たちへ…今までの自分の調理経験を、調理を心指す人々に伝えます。鯉料理の現場(動画)も鯉料理(調理)の参考にして頂ければ幸いです。
他人と自分をくらべるよりも、自分のワザを磨き、多くのお客さま(ファン)を持つことが生きて行く上でどれだけ大切なことか。。


鯉のあらい(調理)・実演動画


鯉のうま煮(料理)・実演動画


鯉のアラ(調理)・実演動画


鯉の切り身(調理)・実演動画


鯉の骨きり(調理)・実演動画


鯉の丸揚げ加工(調理)・実演動画


鯉の骨きりうま煮(料理)・実演動画


鯉の生き造り(調理)・実演動画


からし酢みそ(調理)・実演動画

【食用鯉(しょくようこい)まめ知識#1】
食用鯉(養殖した料理用鯉)を食べるのには「泥抜き」が必要なのでしょうか?。食用鯉を調理(料理)するには必ず餌止め(何も食べさせない)をしているのです。「泥抜き」などは必要なく、餌を与えない、何も食べさせないことが重要なのです。

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