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鯉料理の技、食用鯉の料理方法／鯉の骨きり

■鯉の骨きりとは？ 鯉の皮を残し身の部分に包丁に３ミリ程の間隔で切れ目を入れてこまかく骨を切る調理方法です。方法は、切り身の皮を下にして、右から左へと包丁を進めます。骨は皮の近くにあるので、ざくざくと音がするように、しっかりと包丁を入れてください。 骨切り加工をすることで骨が気にならない。天ぷらやから揚げなど、どんぶり物（鯉丼）に最適！

鯉のうろこをきれいに取ります。

尾側から包丁を入れて三枚おろしにします。

腹わた、中骨を取ります。

腹骨を取ります。

身を洗い包丁を使い骨きりをします（皮まで深く包丁を入れます） 包丁の力の入れ方に注意します。

骨きりをした身を同じ幅に切り分けます。骨きりの完成。 切り方・包丁の使い分けは一例です。

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東北の食を見直そう！ 地元にある食で、ココにしかない「温泉とコイ関係」を築いて行こう！ ■私たちは「食用鯉＝食用コイ」という食（命）を通じて、地域とともに販売を続けています。 １．食は生きるために必要なものであること。 １．食は楽しみのひとつであること。 １．食は心に深く残るものであること。 それぞれの土地には歴史があり、伝統もあり、食材もあります。自分が生まれた土地に住み、地域の人と関わりを持ち続け、祖父の代から続いている「鯉屋の暖簾」を大切に守り、鳴子に来れば「ここの鯉」と呼ばれる事を目指しております。

本物を知っている者は何があっても変わることなどない。変わらぬ者が本物を味わい、楽しむことができる。

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【おいしい鳴子の水道水】当店の食用鯉は鳴子の水（水道水）を使用して蓄用、すべて餌を与えず身を〆めております。 伝統の技を守り、伝える郷土の鯉料理。私たちが住む日本の足元には「食用コイ」という身近な食材（郷土食）がある。 食用鯉（食品として人間の命を支えるために育てた料理用鯉）と鯉料理の販売 氏家鯉店 東北、宮城県、鳴子温泉郷東鳴子温泉。鯉の洗い（鯉のあらい）、鯉のうま煮で有名な鯉料理の専門店

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