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鯉料理の技、食用鯉の料理方法/鯉の骨きり
鯉の骨きりとは?
鯉の皮を残し身の部分に包丁に3ミリ程の間隔で切れ目を入れてこまかく骨を切る調理方法です。方法は、切り身の皮を下にして、右から左へと包丁を進めます。骨は皮の近くにあるので、ざくざくと音がするように、しっかりと包丁を入れてください。

骨切り加工をすることで骨が気にならない。天ぷらやから揚げなど、どんぶり物(鯉丼)に最適!
 
鯉のうろこをきれいに取ります。
 
尾側から包丁を入れて三枚おろしにします。
 
 
腹わた、中骨を取ります。
 
 
腹骨を取ります。
 
身を洗い包丁を使い骨きりをします(皮まで深く包丁を入れます)
包丁の力の入れ方に注意します。

骨きりをした身を同じ幅に切り分けます。骨きりの完成。

切り方・包丁の使い分けは一例です。

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