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鯉の三枚おろし、食用鯉(しょくようこい)の捌き方/鯉調理方法と技
※食用鯉(人間の命(食)を支えるため、養殖して育てた料理用鯉)を使ったを鯉調理(料理)方法を紹介しております。
氏家鯉店、店主・コイ調理マイスター 鯉のさばき方 「後編」



包丁を動かすのではなく皮を手前に引き、動かしながら皮を取るのがコツ。


皮と身が離れた状態。




同じ要領で腹骨を取り皮を引きます。


水道水で身を洗います。


背側に骨がありますので取り除きます。


身の中心に中骨少し残りますので、きれいに取ります。


注文で身のきり方を変えています。
身を大きくする場合はこの切り方をします。


尾の部分は骨が多く硬いので薄く切ります。
(骨を包丁で細かくたたくと良い)


この身を「鯉のあらい」にします。

以上の方法は調理の一例ですので、このさばき方が正しいとは限りません。
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私達の普段の仕事を多くの人に見て、理解していただくことがこれからの食育、後継者(子どもたち)のための未来へつながる。調理方法を公開して日本伝統の鯉料理を後世に伝えましょう。

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