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鯉料理の技、食用鯉の調理(料理)方法/鯉のうま煮
新鮮な食用鯉の切り身を使い、鯉のうま煮に料理します。

鯉の切り身を鍋に入れ、沸騰して来た状態。アク(白い泡)が浮いてきます。


アク(白い泡)をおたまを使ってきれいに取ります。


アク(白い泡)がきれいに取れた状態。

 
醤油、砂糖(中双)の順番で鍋に入れます。

 
うま煮を煮て出来た、煮こごり(煮詰まったタレ)を入れます。

煮こごりがない場合は醤油と砂糖(中双)を多めに入れます。
注:最初から味を濃くしない(煮詰まることを考慮する)

 
煮こごりを入れ煮立ったら少しアクがでてくるのでそれを取り
落し蓋をして煮詰めます(切身の数によりますが約2時間〜3時間)



 
鍋から、うま煮を丁寧に1切れづつ取り上げます。

鯉のうま煮
鯉のうま煮、完成品(イメージ)

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