鯉料理の技 - 鯉調理方法・鯉のさばき方／氏家鯉店（宮城県）

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鯉料理の技（食用鯉の料理方法）／氏家鯉店

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※食用鯉（人間の命（食）を支えるため、養殖して育てた料理用鯉）を使ったを鯉調理（料理）方法を紹介しております。

プロの料理人も他人の業を見て学んでいる。最初からうまくできるモノなどいないのだ。
他人の技を見て盗み、やり易いところを自分の技へと加え、成長していくのだ。私たちの普段の仕事を多くの人に見て、理解していただくことがこれからの食育、後継者（子どもたち）のための未来へつながる。調理方法を公開して、先人たち、親から受け継いだ鯉料理の業、料理方法を後世に伝えましょう！時代は変わっても、先人たちが守り、伝える技や伝統は変わらない。まわりなどに流されて、決して変わることなどしてはならない。

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鯉の切り身は鯉のうま煮、鯉の甘露煮、鯉こくへと変身する。	2010年、鯉の活造りは動画へバージョンアップ！	洗うから「洗い」ではない。料理人のワザで洗いにするのだ。	醤油と砂糖とのコイ関係が鍋の中でうま煮へと変えてゆく。	食物（命）を無駄にしない、エコな鯉料理。


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2005.10.28 「鯉の骨きり」を追加骨切り加工をすることで骨が気にならない。天ぷらやから揚げなど、どんぶり物（鯉丼）に最適！	2006.02.14 「鯉の皮湯引き」を追加捨てるところがない、カワもおいしい鯉料理。	2009.11.03 「鯉の丸揚げ調理加工」を追加鯉から尾まですべて味わう鯉料理。	鯉調理の基本は三枚おろし。食用鯉専門調理師ならではの業を画像で公開！	鯉料理の世界で交流を！チェコ共和国（ヨーロッパ中央部）ではクリスマスに鯉を食べ一年の厄を落とします（チェコ式のクリスマスのお祝い）

【食用鯉（しょくようこい）まめ知識＃１】
食用鯉（養殖した料理用鯉）を食べるのには「泥抜き」が必要なのでしょうか？。食用鯉を調理（料理）するには必ず餌止め（何も食べさせない）をしているのです。「泥抜き」などは必要なく、餌を与えない、何も食べさせないことが重要なのです。

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東北の食を見直そう！
地元にある食で、ココにしかない「温泉とコイ関係」を築いて行こう！

■私たちは「食用鯉＝食用コイ」という食（命）を通じて、地域とともに販売を続けています。

１．食は生きるために必要なものであること。
１．食は楽しみのひとつであること。
１．食は心に深く残るものであること。

それぞれの土地には歴史があり、伝統もあり、食材もあります。自分が生まれた土地に住み、地域の人と関わりを持ち続け、祖父の代から続いている「鯉屋の暖簾」を大切に守り、鳴子に来れば「ここの鯉」と呼ばれる事を目指しております。

本物を知っている者は何があっても変わることなどない。変わらぬ者が本物を味わい、楽しむことができる。

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【おいしい鳴子の水道水】当店の食用鯉は鳴子の水（水道水）を使用して蓄用、すべて餌を与えず身を〆めております。
伝統の技を守り、伝える郷土の鯉料理。私たちが住む日本の足元には「食用コイ」という身近な食材（郷土食）がある。

食用鯉（食品として人間の命を支えるために育てた料理用鯉）と鯉料理の販売氏家鯉店
東北、宮城県、鳴子温泉郷東鳴子温泉。鯉の洗い（鯉のあらい）、鯉のうま煮で有名な鯉料理の販売店