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コイを必要としている人々へ。。日本の伝統食(鯉料理)でニッポンを元気に!コイチャージ!! 食用コイ加工専門、コイ一筋のここだけにしかないワザあり。初鯉(はつコイ)は宮城県大崎市鳴子温泉の鯉料理から… |
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鯉料理の技(食用鯉の料理方法)/氏家鯉店 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
[ 食の現場から鯉料理を学ぼう!氏家鯉店・食用鯉の調理(料理)方法を画像で見る ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
※食用鯉(人間の命(食)を支えるため、養殖して育てた料理用鯉)を使ったを鯉調理(料理)方法を紹介しております。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
プロの料理人も他人の業を見て学んでいる。最初からうまくできるモノなどいないのだ。 他人の技を見て盗み、やり易いところを自分の技へと加え、成長していくのだ。私たちの普段の仕事を多くの人に見て、理解していただくことがこれからの食育、後継者(子どもたち)のための未来へつながる。調理方法を公開して、先人たち、親から受け継いだ鯉料理の業、料理方法を後世に伝えましょう!時代は変わっても、先人たちが守り、伝える技や伝統は変わらない。まわりなどに流されて、決して変わることなどしてはならない。 |
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※画像をクリックしても調理(料理)方法に移動します。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【食用鯉(しょくようこい)まめ知識#1】 食用鯉(養殖した料理用鯉)を食べるのには「泥抜き」が必要なのでしょうか?。食用鯉を調理(料理)するには必ず餌止め(何も食べさせない)をしているのです。「泥抜き」などは必要なく、餌を与えない、何も食べさせないことが重要なのです。 |
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![]() 地元にある食で、ココにしかない「温泉とコイ関係」を築いて行こう! ■私たちは「食用鯉=食用コイ」という食(命)を通じて、地域とともに販売を続けています。 1.食は生きるために必要なものであること。 1.食は楽しみのひとつであること。 1.食は心に深く残るものであること。 それぞれの土地には歴史があり、伝統もあり、食材もあります。自分が生まれた土地に住み、地域の人と関わりを持ち続け、祖父の代から続いている「鯉屋の暖簾」を大切に守り、鳴子に来れば「ここの鯉」と呼ばれる事を目指しております。 |
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本物を知っている者は何があっても変わることなどない。変わらぬ者が本物を味わい、楽しむことができる。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【おいしい鳴子の水道水】当店の食用鯉は鳴子の水(水道水)を使用して蓄用、すべて餌を与えず身を〆めております。 伝統の技を守り、伝える郷土の鯉料理。私たちが住む日本の足元には「食用コイ」という身近な食材(郷土食)がある。 食用鯉(食品として人間の命を支えるために育てた料理用鯉)と鯉料理の販売 氏家鯉店 東北、宮城県、鳴子温泉郷東鳴子温泉。鯉の洗い(鯉のあらい)、鯉のうま煮で有名な鯉料理の販売店 |
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