氏家鯉店・ウジイエコイテン・東北・宮城県の有名な鯉料理の専門店・鯉のあらい・鯉のうま煮・鯉の切身・鯉料理販売
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鯉料理の技(食用鯉の料理方法)/氏家鯉店
[ 食の現場から鯉料理を学ぼう!氏家鯉店・食用鯉の調理(料理)方法を画像で見る ]
※食用鯉(人間の命(食)を支えるため、養殖して育てた料理用鯉)を使ったを鯉調理(料理)方法を紹介しております。
プロの料理人も他人の業を見て学んでいる。最初からうまくできるモノなどいないのだ。
他人の技を見て盗み、やり易いところを自分の技へと加え、成長していくのだ。私たちの普段の仕事を多くの人に見て、理解していただくことがこれからの食育、後継者(子どもたち)のための未来へつながる。調理方法を公開して、先人たち、親から受け継いだ鯉料理の業、料理方法を後世に伝えましょう!時代は変わっても、先人たちが守り、伝える技や伝統は変わらない。まわりなどに流されて、決して変わることなどしてはならない。
※画像をクリックしても調理(料理)方法に移動します。
鯉の切り身 鯉の活造り 鯉のあらい 鯉のうま煮 鯉のアラ汁
食用鯉の調理(料理)方法
【鯉の切身】
食用鯉の調理(料理)方法
【鯉の活造り】
食用鯉の調理(料理)方法
【鯉の洗い(あらい)】
食用鯉の調理(料理)方法
【鯉のうま煮】
食用鯉の調理(料理)方法
【鯉のアラ汁】
鯉の切り身は鯉のうま煮、鯉の甘露煮、鯉こくへと変身する。 2010年、鯉の活造りは動画へバージョンアップ! 洗うから「洗い」ではない。料理人のワザで洗いにするのだ。 醤油と砂糖とのコイ関係が鍋の中でうま煮へと変えてゆく 食物(命)を無駄にしない、エコな鯉料理。
鯉の骨きり 鯉の皮 湯引き 鯉の丸揚げ 調理加工 鯉の三枚おろし 前編 チェコ式の鯉調理方法 実践
食用鯉の調理(料理)方法
【鯉の骨きり】
食用鯉の調理(料理)方法
【鯉の皮 湯引き】
食用鯉の調理(料理)方法
【鯉の丸揚げ調理加工】
食用鯉の捌(さばき)方
【鯉の三枚おろし 前編】


食用鯉の捌(さばき)方
【鯉の三枚おろし 後編】
チェコ共和国
【チェコ式の鯉調理方法 実践】
2005.10.28
「鯉の骨きり」を追加
骨切り加工をすることで骨が気にならない。天ぷらやから揚げなど、どんぶり物(鯉丼)に最適!
2006.02.14
「鯉の皮湯引き」を追加
捨てるところがない、カワもおいしい鯉料理。
2009.11.03
「鯉の丸揚げ調理加工」を追加
鯉から尾まですべて味わう鯉料理。
鯉調理の基本は三枚おろし。食用鯉専門調理師ならではの業を画像で公開! 鯉料理の世界で交流を!チェコ共和国(ヨーロッパ中央部)ではクリスマスに鯉を食べ一年の厄を落とします(チェコ式のクリスマスのお祝い)
【食用鯉(しょくようこい)まめ知識#1】
食用鯉(養殖した料理用鯉)を食べるのには「泥抜き」が必要なのでしょうか?。食用鯉を調理(料理)するには必ず餌止め(何も食べさせない)をしているのです。「泥抜き」などは必要なく、餌を与えない、何も食べさせないことが重要なのです。

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東北の食を見直そう!
地元にある食で、ココにしかない「温泉とコイ関係」を築いて行こう!


■私たちは「食用鯉=食用コイ」という食(命)を通じて、地域とともに販売を続けています。

1.食は生きるために必要なものであること。
1.食は楽しみのひとつであること。
1.食は心に深く残るものであること。

それぞれの土地には歴史があり、伝統もあり、食材もあります。自分が生まれた土地に住み、地域の人と関わりを持ち続け、祖父の代から続いている「鯉屋の暖簾」を大切に守り、鳴子に来れば「ここの鯉」と呼ばれる事を目指しております。
本物を知っている者は何があっても変わることなどない。変わらぬ者が本物を味わい、楽しむことができる。
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動画・鯉調理(料理)方法
ワザありの鯉調理 鯉のあらい
【おいしい鳴子の水道水】当店の食用鯉は鳴子の水(水道水)を使用して蓄用、すべて餌を与えず身を〆めております。
伝統の技を守り、伝える郷土の鯉料理。私たちが住む日本の足元には「食用コイ」という身近な食材(郷土食)がある。

食用鯉(食品として人間の命を支えるために育てた料理用鯉)と鯉料理の販売 氏家鯉店
東北、宮城県、鳴子温泉郷東鳴子温泉。鯉の洗い(鯉のあらい)、鯉のうま煮で有名な鯉料理の販売店
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