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チェコ共和国 チェコ式 食用鯉調理方法の紹介
2004年12月、お客様からのお問合せから始まり海外(チェコ)での調理方法を
教えていただいたことをご紹介いたします。

この鯉の大きさは1K
練習なのでこのサイズを使用しました

鯉のウロコを取り、皮と身の部分にそって切れ目を入れます
頭の所から皮を剥がし取ります
皮を取る場合は二枚におろす前(頭が付いた状態)が取りやすいです

参考(チェコでは皮の部分に臭みがあるので皮を取るそうです)

 
写真(左)二枚おろしにした状態  写真(右)拡大写真

 
写真(左)頭・尾ひれ・内臓・背びれ・腹びれを取った状態

写真(右)片身を骨にそって斜めに三つに切ります

調理した鯉は油で揚げて食べます

チェコの位置

 

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私達の普段の仕事を多くの人に見て、理解していただくことがこれからの食育、後継者(子どもたち)のための未来へつながる。調理方法を公開して日本伝統の鯉料理を後世に伝えましょう。

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