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コイを必要としている人々へ。。日本の伝統食(鯉料理)でニッポンを元気に!コイチャージ!!
食用コイ加工専門、コイ一筋のここだけにしかないワザあり。初鯉(はつコイ)は宮城県大崎市鳴子温泉の鯉料理から…
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チェコ共和国 チェコ式 食用鯉調理方法の紹介
2004年12月、お客様からのお問合せから始まり海外(チェコ)での調理方法を
教えていただいたことをご紹介いたします。

この鯉の大きさは1K
練習なのでこのサイズを使用しました

鯉のウロコを取り、皮と身の部分にそって切れ目を入れます
頭の所から皮を剥がし取ります
皮を取る場合は二枚におろす前(頭が付いた状態)が取りやすいです

参考(チェコでは皮の部分に臭みがあるので皮を取るそうです)

 
写真(左)二枚おろしにした状態  写真(右)拡大写真

 
写真(左)頭・尾ひれ・内臓・背びれ・腹びれを取った状態

写真(右)片身を骨にそって斜めに三つに切ります

調理した鯉は油で揚げて食べます

チェコの位置

 

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私達の普段の仕事を多くの人に見て、理解していただくことがこれからの食育、後継者(子どもたち)のための未来へつながる。調理方法を公開して日本伝統の鯉料理を後世に伝えましょう。

東北の食を見直そう!
地元にある食で、ココにしかない「温泉とコイ関係」を築いて行こう!


■私たちは「食用鯉=食用コイ」という食(命)を通じて、地域とともに販売を続けています。

1.食は生きるために必要なものであること。
1.食は楽しみのひとつであること。
1.食は心に深く残るものであること。

それぞれの土地には歴史があり、伝統もあり、食材もあります。自分が生まれた土地に住み、地域の人と関わりを持ち続け、祖父の代から続いている「鯉屋の暖簾」を大切に守り、鳴子に来れば「ここの鯉」と呼ばれる事を目指しております。
本物を知っている者は何があっても変わることなどない。変わらぬ者が本物を味わい、楽しむことができる。
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