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鯉料理の技、食用鯉の調理（料理）方法／鯉のうま煮

■新鮮な食用鯉の切り身を使い、鯉のうま煮に料理します。

鯉の切り身を鍋に入れ、沸騰して来た状態。アク（白い泡）が浮いてきます。 アク（白い泡）をおたまを使ってきれいに取ります。 アク（白い泡）がきれいに取れた状態。 　 醤油、砂糖（中双）の順番で鍋に入れます。 　 うま煮を煮て出来た、煮こごり（煮詰まったタレ）を入れます。 煮こごりがない場合は醤油と砂糖（中双）を多めに入れます。 注：最初から味を濃くしない（煮詰まることを考慮する） 　 煮こごりを入れ煮立ったら少しアクがでてくるのでそれを取り 落し蓋をして煮詰めます（切身の数によりますが約２時間〜３時間） 　 鍋から、うま煮を丁寧に１切れづつ取り上げます。 鯉のうま煮、完成品（イメージ）

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