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鯉料理の技、食用鯉の料理方法／鯉の丸揚げ用加工

■中華料理（鯉の丸揚げ）に料理する場合の食用コイ調理方法

１Kサイズの食用鯉を使い、鯉の鱗（ウロコ）をていねいに取り除きます。 　 肛門から包丁を入れて腹を開きます。 　 内臓を取り除きます。（苦玉が破れないように注意する） 　 鰓（エラ）を取り除き、水道水できれいに洗います。 サイズ（参考）

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